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玉子焼きは甘いだろ

毎朝4時から5時に起きて、欠かさず家族のお弁当を作りますが、家族の者が
お弁当の玉子焼きに砂糖をいれて欲しいと言って、スティックシュガーを買って来ました。

「寿司屋や料亭の美味しい玉子焼きは甘いだろ」という。
週末、一人の時に玉子にその砂糖を一本入れて焼いたら美味しかったからそれをつくって欲しいと。

甘い辛いは好みなので構いませんが、まず、玉子焼きにスティックシュガーを入れても
お寿司屋の出汁巻き玉子にはなりません。それはスティックシュガー巻き玉子と言います。
通常うちではてんさい糖を使ってますのでその砂糖はいらないと言いました。茶色い砂糖か、、、
また健康オタクだなと言わんばかりです。

玉子焼きにそんな砂糖は入れないと言いたかったのですが伝わなかったようです。

普通は玉子焼きは甘いなよなと聞いて回り、砂糖は普通入れる。玉子焼きはこう作るのよ。
と教えてくれる人まで出てくる。ロクな玉子焼きも作れない、常識がないみたいな言われようです。

甘い甘くない、白か茶色かでなくて、それグラニュー糖です、
M玉一個に一本入れてケーキ作るのですかと言いたいのです。

もう反論しません。家庭の事情で小学校低学年から、包丁持って自炊しているのです。
中学生ではバタフライナイフを使いこなしました。
その上、高校の3年間寿司屋で働いていたので、30年は台所に立っているのです。

いまの刃物はすべて名前を彫って貰った京都の有次です。毎週自分で研ぎます。
魚の3枚下ろし、玉子焼き、キジ焼きなど丼もの、包丁研ぎ。
毎晩、食器洗いしながら横目で見て覚えました。

お寿司屋さん並とは行きませんが、その程度の味覚であればおやすい御用です。

出汁巻き玉子の砂糖は少しです。甘くしたいのであればみりん入れます。
京都の料亭風であれば砂糖は一切入らないと思います。
コーヒーの砂糖を一本入れて甘いのではありません。

よい素材、よい出汁で甘いのです。素材の甘みを引き出すのです。
美味しいものは塩ですら甘みを感じるのです。

ちなみに塩はたまごを固くするので私は使いません。使ってもひとつまみ。

では作りましょう。一番だしを取ります。

甘さにうるさいようなので、みりんを多目にいれます。
だし汁はたっぷりです。M玉3個に最低50mmは入れます。後は巻けるか巻けないかです。
玉子はざるでこしておくと舌触りなめらかです。

日本橋木屋の玉子焼き器は、妻が使っているので、仕方なく変なフライパンで作る。
だしを多めにしたり、使いにくい安いフライパンで作るなら、出来上がったら
暖かいうちに巻き簀で巻くといいと思います。

熱々を巻き簀で巻いて、余熱で固める感じです。
ギューギューしなくても固まります。あまり力を入れると固くなってしまいます。

これでとりあえず形になります。それでも作りにくいと感じるなら、片栗粉を混ぜておきましょう。
なにしろだし汁たっぷりです。裏技でも何でも形にすれば、ふわふわで、
噛むと出汁がしみ出る自然なうま味のあるだし巻き玉子焼きです。

繰り返します。あま味ではなく、うま味です。

毎朝4時に起きる忙しい朝です。ざっくりつくったのでこんな感じです。
2014-05-14 05-52-52s
玉子焼きが甘くなったありがとうと言っていました。
まだ味覚があるようで嬉しいです。

さてこの玉子焼き論争から見える点は、玉子焼きは甘いだろ。ただ砂糖入れればいい。
これはものごとの本質ではありません。

セクシーランジェリーは、セクシーだろと言っているのと同じです。

なぜ、セクシーなのか?ただ、ヒモで穴があいていればいいのか?
長年に渡り、文化としてランジェリーを扱ってきた本場アメリカ会社が
製品を熟知しているのです。

スティックシュガー巻きを美味しいと言っているようでは、短期的にしか売れません。

そんな本場のランジェリーを取り扱っている問屋は、ランジェリー卸 ストッキング問屋 輸入商社 WWT本店です。

アメリカセクシーランジェリーの老舗、レネロフェミュージックレッグがおすすめです。

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ランジェリー卸のWWT

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